Bass Phillip Estate Pinot Noir 2007是印象派的筆觸與色彩,勾勒出雨後的花草山林

Bass Phillip Winery位於澳洲墨爾本東南方150公里的South Gippsland,由莊主兼釀酒師Phillip Jones設立於西元1979年。近十餘年來,持續釀出澳洲最好的Pinot Noir。

Pinot Noir是個嬌貴的葡萄品種,舉凡氣溫高低、雨量多寡、空氣溼度、土壤構成,風吹或日晒、霜降及雨淋,以至易受各種病蟲害侵擾的纖細體質,皆讓栽種Pinot Noir對釀酒師來說,是種折磨,也是份挑戰。得經過重重考驗,才能釀成美酒。正因她的敏感纖細特質,所以氣候、土壤的差異以至成長、釀造過程的變數,都能反映在釀成的酒上。Pinot Noir,是最能反應風土條件的葡萄。

 

Pinot Noir釀成的紅酒,酒體介於輕盈至中度之間,單寧略低,酸度較高。風味以複雜奔放的香氣為主要特色,以梅果類為主體,包括了櫻桃,覆盆梅等,摻雜著幾許大地與森林的氣息,像是菌菇類,青草,樹木,以及花香。

South Gippsland的氣候溼潤,土壤肥沃。Bass Phillip Winery的葡萄田由排水性良好的黏土、火山灰與細質砂構成,蘊藏豐沛且複雜的礦物質,氣候涼爽,日夜溫差大。對於Pinot Noir的生長,這是個完美的風土條件,除了一個問題:土壤肥沃。

農作物喜歡肥沃的土壤,但對釀酒葡萄來說,卻沒那麼單純。肥沃的環境讓葡萄樹的生存過於容易,根芽隨意伸展便能汲取充足養分,單調的養分使得結出來的果實風味單純缺乏層次,釀造出來的酒便也缺了複雜與深度。葡萄樹必需掙扎著,把根往下紮、往外展,費盡力氣來換取點滴養分;根伸展得夠深夠廣,吸收到的礦物質與養分才會不同,也才可能釀出深遂迷人的酒。

Phillip Jones為了解決土壤肥沃的困擾,採用了高密度栽種與低量收成。他密集地栽植葡萄樹,讓她們爭搶養分,凝聚風味。葡萄樹面臨生存的競爭,只能把根紮得更深更廣,才能存活。在這樣環境,每一株葡萄樹只能結出六到八串果實,加起來的重量還不到半公斤,產量珍貴而稀少。

 

Bass Phillip Estate Pinot Noir 2007,製造商:Bass Phillip Winery;網址:www.bassphillip.com.au、哪裡買:Justin's Signature;網站:http://justinquek.com/
Bass Phillip Estate Pinot Noir 2007,製造商:Bass Phillip Winery;網址:www.bassphillip.com.au、哪裡買:Justin’s Signature;網站:http://justinquek.com/;腕錶生活雜誌提醒您:酒後不開車 安全有保障。

 

Phillip Jones篤信釀酒師的工作只是承接上天的恩賜。他認為只要細心照料每一株葡萄樹,大自然就會把美好裝載到果實裡。從葡萄成長的諸般細節,到酒液釀製的每個步驟,Phillip Jones儘可能減少人為影響,讓葡萄呈現出真實與自然的樣貌。Bass Phillip Winery雖未參與認證,但實質上已施行有機栽種與自然動力法多年。

酒杯輕搖,酒液旋成陣陣起落。液緣透著光若紅寶石閃耀,滿是活力的氣味撲鼻;果香與花香,堆疊交織宛若大片的波斯地氈高懸;櫻桃、覆盆莓、梅子、草莓、玫瑰與紫羅蘭,青春的氣息。中度酒體而單寧細緻,酸味明顯卻愉悅輕快,在滿溢的花果風味中透著清新與活潑。酒液如絲絹光滑,溜過舌尖與咽喉,是盎然的勃勃生機。口腔裡,味道持續展開,有香料、麝香、乾燥的藥草,清新的氣息,是印象派的筆觸與色彩,勾勒出雨後的花草山林;溫煦陽光透過溼潤枝芽而光影斑駁錯落,是蕭邦的練習曲,充滿浪漫詩意與細膩情感,溫婉中透著活潑,鍵鍵落下的琴音流轉而聲線清亮,彷似漣漪一朵,又一朵,緊臨著綻放在澄澈的無垠水面,伴著酒的餘韻,引領想像到更遠的他方。

我彷似看見那年夏天,與我錯身而過的女孩,獨身佇立在遼闊草原,她的背脊挺直而長髮披肩,輕風吹過揚起長裙似帆。攜來的氣息,是玫瑰花與紫羅蘭,是櫻桃與草莓,是青春。我追著她離去的步伐,踏過原野進了山林間,繁密的枝葉散落幾許天光,而風拂過臉龐,頰上的汗珠未及落下,便已被吹乾。而那些說過的話語,沒說出口的然諾,隨著她失了蹤影,只有她的聲音仍迴盪四方,卻分不清是在林裡,或是在心底。

 

註:本文原載於腕錶生活雜誌第36期,2012年八月出版。

 

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