Bass Phillip Winery位於澳洲墨爾本東南方150公里的South Gippsland，由莊主兼釀酒師Phillip Jones設立於西元1979年。近十餘年來，持續釀出澳洲最好的Pinot Noir。

Pinot Noir是個嬌貴的葡萄品種，舉凡氣溫高低、雨量多寡、空氣溼度、土壤構成，風吹或日晒、霜降及雨淋，以至易受各種病蟲害侵擾的纖細體質，皆讓栽種Pinot Noir對釀酒師來說，是種折磨，也是份挑戰。得經過重重考驗，才能釀成美酒。正因她的敏感纖細特質，所以氣候、土壤的差異以至成長、釀造過程的變數，都能反映在釀成的酒上。Pinot Noir，是最能反應風土條件的葡萄。

Pinot Noir釀成的紅酒，酒體介於輕盈至中度之間，單寧略低，酸度較高。風味以複雜奔放的香氣為主要特色，以梅果類為主體，包括了櫻桃，覆盆梅等，摻雜著幾許大地與森林的氣息，像是菌菇類，青草，樹木，以及花香。

South Gippsland的氣候溼潤，土壤肥沃。Bass Phillip Winery的葡萄田由排水性良好的黏土、火山灰與細質砂構成，蘊藏豐沛且複雜的礦物質，氣候涼爽，日夜溫差大。對於Pinot Noir的生長，這是個完美的風土條件，除了一個問題：土壤肥沃。

農作物喜歡肥沃的土壤，但對釀酒葡萄來說，卻沒那麼單純。肥沃的環境讓葡萄樹的生存過於容易，根芽隨意伸展便能汲取充足養分，單調的養分使得結出來的果實風味單純缺乏層次，釀造出來的酒便也缺了複雜與深度。葡萄樹必需掙扎著，把根往下紮、往外展，費盡力氣來換取點滴養分；根伸展得夠深夠廣，吸收到的礦物質與養分才會不同，也才可能釀出深遂迷人的酒。

Phillip Jones為了解決土壤肥沃的困擾，採用了高密度栽種與低量收成。他密集地栽植葡萄樹，讓她們爭搶養分，凝聚風味。葡萄樹面臨生存的競爭，只能把根紮得更深更廣，才能存活。在這樣環境，每一株葡萄樹只能結出六到八串果實，加起來的重量還不到半公斤，產量珍貴而稀少。

Phillip Jones篤信釀酒師的工作只是承接上天的恩賜。他認為只要細心照料每一株葡萄樹，大自然就會把美好裝載到果實裡。從葡萄成長的諸般細節，到酒液釀製的每個步驟，Phillip Jones儘可能減少人為影響，讓葡萄呈現出真實與自然的樣貌。Bass Phillip Winery雖未參與認證，但實質上已施行有機栽種與自然動力法多年。

酒杯輕搖，酒液旋成陣陣起落。液緣透著光若紅寶石閃耀，滿是活力的氣味撲鼻；果香與花香，堆疊交織宛若大片的波斯地氈高懸；櫻桃、覆盆莓、梅子、草莓、玫瑰與紫羅蘭，青春的氣息。中度酒體而單寧細緻，酸味明顯卻愉悅輕快，在滿溢的花果風味中透著清新與活潑。酒液如絲絹光滑，溜過舌尖與咽喉，是盎然的勃勃生機。口腔裡，味道持續展開，有香料、麝香、乾燥的藥草，清新的氣息，是印象派的筆觸與色彩，勾勒出雨後的花草山林；溫煦陽光透過溼潤枝芽而光影斑駁錯落，是蕭邦的練習曲，充滿浪漫詩意與細膩情感，溫婉中透著活潑，鍵鍵落下的琴音流轉而聲線清亮，彷似漣漪一朵，又一朵，緊臨著綻放在澄澈的無垠水面，伴著酒的餘韻，引領想像到更遠的他方。

我彷似看見那年夏天，與我錯身而過的女孩，獨身佇立在遼闊草原，她的背脊挺直而長髮披肩，輕風吹過揚起長裙似帆。攜來的氣息，是玫瑰花與紫羅蘭，是櫻桃與草莓，是青春。我追著她離去的步伐，踏過原野進了山林間，繁密的枝葉散落幾許天光，而風拂過臉龐，頰上的汗珠未及落下，便已被吹乾。而那些說過的話語，沒說出口的然諾，隨著她失了蹤影，只有她的聲音仍迴盪四方，卻分不清是在林裡，或是在心底。

註：本文原載於腕錶生活雜誌第36期，2012年八月出版。

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