喜歡喝葡萄酒的人，能從許多事得到樂趣；比方說，逛葡萄酒專賣店尋寶比價，查看信箱裡各家酒商寄來的報價單或預購單，建立自己的葡萄酒收藏，參加餐酒會，結交同好交流分享。我有一些因為葡萄酒而相識的朋友，小部份成了知交摯友；財力的寬裕程度縱有不同，對於酒的價格卻都十分敏感，花得越多，反而更加精打細算。酒友的聚會往往選在餐館，或由一個人安排全部酒款，或者是各人攜帶一瓶，多半有個主題，卻不必然與酒相關。

餐館的藏酒多半偏貴，較市售價位多個幾千元、兩三倍只是司空見慣；餐館畢竟是做生意，而進貨與庫存，酒杯的準備，侍酒的人力，都是成本，價位會較高也是合情理；但對熟悉葡萄酒售價的嗜酒人來說，總易覺得標價過高。

有時，我們也會點用餐廳酒單上的品項，有時是對商家熱情服務的禮尚往來，有時是自個兒準備的酒不夠，有時，則是因為餐廳的藏酒太稀有且太美好，讓人願意花上較貴的價錢也無怨尤。

Foucault兄弟的Clos Rougeard就屬這類，太稀有，太美好。

“There are two suns. One shines outside for everybody. The second shines in the Foucaults’ cellar.”

提到法國葡萄酒，聯想到的往往是波爾多，勃根地，或者是隆河，香檳；阿爾薩斯、羅亞爾河、郎格多、普羅旺斯這些區塊對許多人顯得陌生，甚至認為這些產區只生產次等的葡萄酒。

Clos Rougeard位處羅亞爾河中游的Saumur－Champigny產區，在Foucault家族手底經歷了八代傳承；西元1969年，Jean-Louis (Charly) Foucault與Bernad (Nady) Foucault兩兄弟從雙親手底接棒，持續釀造羅亞爾河最好的葡萄酒；他們的酒不論拿去跟哪個產區、任何國家的頂級葡萄酒比較，都是難分軒輊，都是最好的等級。

Clos Rougeard釀造三款源自不同地塊、100% cabernet franc葡萄品種的紅酒，以及一款100% chenin blanc葡萄品種的白酒。他們的chenin blanc獨一無二，而他們的cabernet franc純粹完美，是cabernet franc的至高呈現。

Cabernet franc廣泛地被栽種於許多產酒國；在法國則以波爾多與羅亞爾河為大宗。波爾多的cabernet franc多與merlot、cabernet sauvignon等品種混釀；在羅亞爾河除了混釀，亦有酒農選擇釀造100% 的cabernet franc紅酒。

Cabernet f ranc是cabernet sauvignon的父系品種，相似而不相同；與Cabernet Sauvignon 相比，cabernet franc的果實較小，皮較薄，較早萌芽、結果，較快成熟。Cabernet franc釀出的紅酒常帶著草本植物的氣息，以及梅果類、黑醋栗與紅醋栗的風味。

Clos Rougeard的葡萄田僅十公頃，四款酒的年產量總合約三千箱，相較於波爾多列級酒莊往往數萬箱起跳，Clos Rougeard顯得渺小。想買瓶波爾多一級酒莊的紅酒不難，只需捧著鈔票；但是Clos Rougeard的酒，卻可能買也買不到。

這酒為什麼這麼好？這麼好的酒，為什麼知道的人卻這麼少？是什麼因素讓她這麼特別？Clos Rougeard從不隨波逐流。六零年代，除草劑與殺蟲劑的使用蔚為風潮，這些藥劑改變了酒農的生活，野草沒了，害蟲死了，葡萄園的照料變輕鬆了，大半的酒莊抗拒不了這種誘惑；Foucault家族未曾用過殺蟲劑與除草劑，一次都沒有；當年他們擔心這些外來物質會破壞土壤與自然，對葡萄酒的釀造只有危害。他們的土壤從未受過毒害，幾百年的細心照料下，這塊土地滿溢著盎然的生機與活力。

在有機葡萄酒尚未成為一種分類時，Clos Rougeard就在從事有機農業；當有機葡萄酒成了旗幟、口號與行銷手段，Clos Rougeard也沒打算申請任何認證；他們朝朝暮暮、歲歲年年地循著家族傳統，釀造好酒，不願被任何分類限制與干涉他們對釀酒的信仰。

Foucault兄弟是世代相傳、技藝精湛的職人，憑藉著傲人的品味與傳承，循著傳統照料葡萄與土壤。他們的作品是極致工匠精神的果實，個環節都做到盡善盡美；充滿生命力的土壤，不添加人工肥料，自然形成的低產收；採收前後各撿選一次葡萄，去梗後進行長時間的酒精發酵，然後移到小型橡木桶做乳酸發酵與陳年，裝瓶前不過濾，然後再陳放酒窖一年；從葡萄採收完成到釋出市場，至少三年。

Clos Rougeard已經在一些嗜愛葡萄酒的族群博得美名，拍賣會上偶或出現的酒款也漲勢未息，但對多數人來說，她仍是陌生產區的陌生酒莊。

成名與否，Foucault兄弟未曾改變；沒有增添葡萄田增加產量，沒有購入他人收成的葡萄釀酒，鮮少曝光於媒體，酒莊依舊沒有門牌；Charly和Nady仍是單純的農夫，一如他們的父母、祖父母，在這充滿家族歷史與關愛的土地上，年復一年地釀出飲用的珍釀，而非投資的商品。

第一次遇到Clos Rougeard是在友人生日，我們在Angelo Restaurant的藏酒裡挑了Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux 2004；Les Poyeux只有三公頃，年產不足千箱，近五旬老藤的葡萄園。在醒酒器裡三小時，酒體細緻紮實，香氣溫柔繁複，如絲綢的口感優雅，餘韻悠長。生日聚會的場合總是熱鬧而失控，難以仔細品味層次與變化。我購入一瓶攜回，擇日再試。

初開瓶，橡木桶風味明顯，單寧仍緊實，氣味閉鎖沈睡，需要時間醒酒。我沒倒進醒酒器，選擇讓她在瓶中緩緩綻放；這不是討好飲者的典型，沒有爆炸般漫溢的果香和花香；Les Poyeux是均衡的完美，帶著些孤高，我們得自個兒接近她，才能發現她的美麗。

Les Poyeux是100%的cabernet franc，呈現的是100%的優雅。前段氣味以草本植物與大地氣息主導，時蘿，鮮草，樹苔；口腔裡呈現較多水果風味，紅醋栗，黑醋栗，黑櫻桃，夾帶椴花、洋槐花與紫羅蘭；隱約有些胡椒；後段則有蘑菇與煙燻，蕃茄和青椒。酒體是紮實的溫雅，酸度與單寧明顯而不過量，恰如其份的愉悅與平衡。

水果風味與花香，大地的氣息，無隙呈現均衡典雅，給人溫暖和煦的感受，像春雨後的陽光；草本植物的香氣與怡人的酸度，則賦與酒體盎然生機與活力，拉近她與飲者的距離。她的美好不是只能遠觀、遙不可及的王宮貴族，不是牆上高懸的畫作；她就在這裡，在跟前，只要伸出手，就能觸碰到裙腳；只要伸出手，就能握住她的手，就能感受到她的溫度。

【腕錶生活雜誌】提醒您，開車不喝酒，安全有保障。

編按：本文原載於【腕錶生活雜誌】44期，2013年12月出版。