到博物館享用法式料理？你沒聽錯，到博物館不一定只能點披薩、三明治等輕食類，隱身在蘭陽博物館裡的「The Lan Casa 蘭舍」餐廳，是由三位二十幾歲、從海外學成回台的年輕人集思創意，加上曾在法國米其林三星學廚的主廚，在這裡實現他們的共同夢想，重點是，他們大部分採用宜蘭在地有機食材與新鮮直送的漁獲，充分演繹法式料理的華美豐潤口感。

世界級優秀博物館，正吹起高檔餐廳風，如西班牙畢爾包古根漢（Guggenheim）博物館、紐約現代藝術博物館（MoMA）和義大利盧加鎮（Lucca）當代藝術博物館都設立高檔餐廳，還贏得米其林一顆星評等。出生於宜蘭頭城、兒時即旅居加拿大的蘭舍負責人陳韋廷，造訪過世界知名的博物館餐廳，對於自己的家鄉能有這麼豐富的資源與美食，感到與有榮焉，也深深期盼能夠在此營造一個令人慕名而來的餐廳。因緣際會下，陳韋廷和好友陳柏霖、林施拿下宜蘭縣政府在蘭陽博物館的的OT（委託經營）案，請來在法國巴黎學廚並曾在台北開私宅餐廳的李奕瑋擔任餐廳總監，一起組成「The Lan Casa蘭舍」團隊，陳韋廷感性說：「Lan代表宜蘭、Casa代表家，我們希望每一位貴賓來到蘭舍都可以輕鬆自在，彷彿在家裡的私有廚房一樣，忘掉平常的壓力與煩惱。」

舒適自在溫暖空間  日夜不同調

曾獲多項建築獎的蘭陽博物館，是以當地鄰近海岸線常見的單面山為設計依據，屋頂與地面夾角20度，尖端牆面與地面成70度，由土地中成長茁壯，並和地景融合。遠看像一座半面山佇立在烏石漁港，內部空間的規劃則依宜蘭的地形 – 山、平原、海的方式安排，逐一介紹宜蘭的歷史與人文生活。蘭陽博物館主體以花崗石、玻璃、金屬等冷冽元素構築而成，蘭舍則大量運用粗獷的石材以及溫暖的木材，營造家的溫暖氛圍，並以書櫃做空間區隔，顧客在此可從書櫃中信手拾起一冊書本雜誌閱覽，享有像在家一般的自在舒適；透過半開放式的廚房，也看得到主廚對料理的用心。

蘭舍團隊們擁有建築、廚衛、餐廳等家世背景，對細節品味相當堅持，光是室內裝潢與廚具設備就斥資1,600萬元，在這個佔地170坪的空間，卻只設置140個客席座位，提供訪客悠閒自在空間。白天，這裡是The Lan Café，提供如義大利帕里尼三明治、茄汁燴海鮮搭青醬義大利麵等輕食飲品，價位只2、3百元，到訪博物館的遊客可挑選喜愛的位置，自在拾起書櫃上的書籍，安靜閱讀，或透過落地玻璃窗，欣賞戶外烏石溼地生態風景；到了晚上，博物館打烊後，這裡則變身為The Lan Casa，提供價位約在1380-1580元的法式套餐，特別挑選僅有40個座位的玻璃帷幕區享用法式套餐，在此玻璃屋頂懸垂而下晶球燈火如同點點星光、遠眺漁家燈火，享用主廚精緻烹煮的料理，有如一場華麗的星光夜宴。

在地食材新鮮入饌 以菜創單

蘭舍大量嚴選在地食材，佔比甚至高達七成。遍訪宜蘭各地市場的李奕瑋，體驗到宜蘭好山好水孕育了許多新鮮美味的食材，決定採用在地食材，如天然畜養的噶瑪蘭黑毛豬、三星草蝦、宜蘭蒜苗、三星將軍梨等，更有楊文全博士發起的友善耕作自然農法的有機米、賴兒圖用心栽培無毒非農藥的冠軍冷泡茶；海鮮則由僅距12公里頭城鎮的大溪漁港新鮮直送。

李奕瑋透過中西合璧的方式找出在地食材的獨創性，搭配季節時令在地新鮮食材，將每道佳餚當藝術創作料理。今年的春夏新饌定調為「山與海的對話」，選用蘑菇、香菇、蘆筍、蘋果、鳳梨等蔬果與龍蝦、鮑魚、海膽、干貝、竹蛤、九孔、小卷等海鮮作為料理元素，呼應蘭陽平原三面環山一面靠海的地理環境特色。

如「烏石海鮮花園沙拉」，以海鮮佐蘆筍泥、沙拉佐甜菜根泥，巧妙連結山與海的風味，加上酸甜爽口的蘋果鳳梨蛋黃沙拉醬，附以蒔蘿獨特香氳提昇海鮮與沙拉的鮮甜；「低溫龍蝦佐溫泉番茄清湯」，以香料與白酒醃漬的龍蝦，冰鎮一夜入味後以低溫料理方式庖製，僅用四分半的時間烹煮以保存龍蝦的優質蛋白質的鮮甜，而熬煮一夜的番茄雞湯，以鹹、酸、甜三種層次變幻堆疊觸動味蕾。

INDEX

• 蘭舍The Lan Casa
• 地址︰宜蘭縣頭城鎮青雲路3段750號（蘭陽博物館）
• 訂位電話：(03)978-0599