繼8月11日米其林指南公布必比登推介名單，重頭戲摘星餐廳名單今天揭曉，君品酒店的粵菜餐廳頤宮四連霸拿下三星，也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。今年台北有29間入選星級餐廳，包括拿下三星的頤宮，二星的有7間以及一星的21間餐廳；台中有5家星級餐廳，包括4家一星餐廳、1間二星。此外，除了年輕主廚大獎，今年也增設服務大獎，還頒發米其林綠星給兩間餐廳。今年米其林指南還在發表會上公布，明年將納入台南與高雄兩城市餐廳評比，勢必精彩可期。
台北：1 間新二星餐廳、 5間新一星餐廳
今年台北有29間星級餐廳，包括唯一拿下三星的頤宮；7間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星，過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，今年則晉升二星；21間餐廳入選一星，其中，De Nuit、富錦樹臺菜香檳（松山）、T+T這三間餐廳首次入選，就獲得一星。另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星：美福大飯店內的台菜餐廳米香與大安區的天婦羅餐廳牡丹。
台中：兩家新一星餐廳
台中有 4 家一星餐廳，包括新搬遷的俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta則延續去年維持一星。而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是台中唯一的二星餐廳。
餐盤推薦名單，台北有80 間米其林餐盤推薦餐廳，14 家餐廳新入選，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。台中則有31間餐盤推薦餐廳，兩家餐廳新入選：壽司店鮨戎、燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。
此外，今年由台灣奧迪頒發「年輕主廚大獎」表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚，由澀主廚林佾華奪得，他擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。位於台中的澀今年也首度入選一星餐廳。
今年Mortlach 慕赫單一麥芽威士忌成為米其林指南官方合作夥伴，頒發新增設的「米其林指南服務大獎」，表彰餐廳中展現卓越服務與技巧的個人，由頤宮的歐宛臻獲得，在頤宮服務近 10 年的她，對工作熱情投入，以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
2020年1月於法國首次推出的米其林綠星，以共好為概念，標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。今年台灣首度頒發米其林綠星，由台北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得，他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在今天的摘星發布會上，米其林也宣布，2022 年《米其林指南》將再往南拓展，前進台南與高雄。米其林餐飲（亞洲）董事總經理 Nicolas Achard 指出：「在台北與台中雙城之後，《米其林指南》發現這座島嶼還有許多地方充滿潛力。隨著評鑑及推薦範圍擴大，期待讓世界看見更多的臺灣美食魅力。」
《臺北臺中米其林指南2021》名單
★米其林三星餐廳
台北君品酒店頤宮中餐廳（蟬聯）
★米其林一星餐廳
台北
A CUT（蟬聯）
教父牛排（蟬聯）
大腕（蟬聯）
金蓬萊遵古台菜（蟬聯）
Impromptu by Paul Lee（蟬聯）
謙安和（蟬聯）
吉兆割烹壽司（蟬聯）
Longtail（蟬聯）
明福台菜海產（蟬聯）
慕舍渥達尼斯磨坊 （蟬聯）
山海樓台菜餐廳（蟬聯）
明壽司（蟬聯）
鮨野村（蟬聯）
鮨隆Sushi RYU（蟬聯）
亞都麗緻天香樓（蟬聯）
文華東方酒店雅閣中餐廳（蟬聯）
De nuit（新進榜）
富錦樹台菜香檳松山（新進榜）
美福大飯店米香（新進榜）
牡丹Tempura（新進榜）
T+T（新進榜）
台中
鹽之華法式餐廳（蟬聯）
Forchetta（蟬聯）
俺達的肉屋（新進榜）
澀 Sur（新進榜）
★米其林二星餐廳
台北
logy（蟬聯）
RAW（蟬聯）
祥雲龍吟（蟬聯）
鮨天本（蟬聯）
Tairroir態芮（蟬聯）
喜來登飯店請客樓（蟬聯）
侯布雄（新進榜）
台中
JL Studio（蟬聯）
