在威士忌的世界中,麥卡倫(The Macallan)無疑是象徵著卓越品質與深厚歷史的品牌之一。自創立以來,麥卡倫始終堅守著以精湛工藝創造出最頂級威士忌的信念。這種不妥協的精神讓麥卡倫在全球酒迷心中享有無與倫比的地位,成為了威士忌的代名詞。
威士忌不僅僅是一種飲品,更是一種生活藝術。近年來,威士忌搭配美食的潮流在全球逐漸興起,而麥卡倫(The Macallan)則是這股風潮最重要的引領者之一。威士忌與美食的結合,創造出了多層次的味覺體驗,這不僅僅是對味蕾的挑戰,更是對美食文化的全新詮釋。當麥卡倫這樣的頂級威士忌與精緻菜餚相遇時,兩者之間的互動會產生出如何令人驚嘆的味覺火花呢?
被譽為「雪莉王者」的麥卡倫在邁入200週年之際,特別以《為時代 創新味》為引,攜手飲食作家葉怡蘭、侍酒師何信緯以及Restaurant A主廚黃以倫,探討餐酒領域間的工藝、創意與創新,透過「新威士忌」、「新料理」及「新餐搭」三大面向,開啟「麥卡倫 · 新餐桌」新紀元,冀以餐酒搭配實現五感之最,帶來劃時代的餐搭饗宴。
何謂「新威士忌」呢? 葉怡蘭表示:「麥卡倫以經典雪莉桶為核心,發展出淬鍊極致的用桶技藝,持續以多端用桶的創意與勾兌追求變化,讓核心酒款維持經典風格,並於限定系列酒款中展現出不同釀酒師的勾兌創意。從硬體到團隊、製程到思維,都能看到麥卡倫正積極地以創新走向未來。」。
Fine Dining「新料理」也是理解麥卡倫工藝的最佳切點之一,葉怡蘭表示:「Fine Dining從環境、美感、形式以至創意、工藝,都在追求極致,主廚必須不斷與時俱進、以個人風格追求創新、在職涯中持續追求成長,最後回歸本地傳統,藉以尋求自我。」顯見工藝、創意與創新推動「新料理」風潮日漸成熟,成就形式益顯豐富多端的新餐酒佐搭。
佳釀與美食的多端組合延伸出餐酒佐搭之道,展現人類如何以無與倫比的工藝及創意,對飲食持續探索。隨著Fine Dining日益成熟與套餐形式的全面崛起,餐酒佐搭更追求與時俱進,侍酒師也有更多一展長才、與主廚並肩創作的空間。談及「新餐搭」世代的來臨,葉怡蘭分享:「以往威士忌常做為餐後酒,但我認為以麥卡倫對於雪莉橡木桶威士忌的堅實工藝與實力,搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潛力。」當套餐的概念不再受傳統拘束,樂於嘗試多端趣味的饕客也在無窮變化中,暢享由主廚與侍酒師以各自專業共冶的美好體驗。
麥卡倫《為時代 創新味》匯聚全台頂尖名廚 詮釋跨世代極緻之饗
葉怡蘭偕「麥卡倫‧新餐桌」新宣言,匯聚具備「工藝、創意與創新」特質的5位頂尖名廚,橫跨台、中、日、法等菜系,透過「承先啟新」的烹調技法與主廚們的創意思維,成就嶄新豐富的味蕾饗宴,引領世人穿越時空感受麥卡倫承襲2世紀的優雅。
「山海樓」台式熱情詮釋麥卡倫經典風貌
山海樓秉持著以台灣食材做出記憶中的經典老味道,同時融入新觀念,行政主廚蔡瑞郎本次以台灣宴席菜的頭盤為靈感,將主人的盛情款待之意做最澎湃的開場,推出「山海豪華拼盤」,包括特別重新演繹傳統台菜的 「柚香烏魚子如意卷」、融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」…等六樣菜餚,與「麥卡倫經典雪莉桶12年」相互搭配,透過香醇、層次豐富的果香與經典台菜「鮮、甜、辛、燻」交織,帶來華麗的味蕾起首。
「晶華軒」正宗粵菜見證跨越世代的傳承
晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明致力於正宗粵菜的跨世代傳承,與麥卡倫「承繼過往,放眼未來」精神相呼應,特獻上「花雕蛋白蒸松葉蟹」,透過精巧繁瑣的手法,取松葉蟹最細緻的蟹腳部位,並以滑嫩細緻的蛋白搭配恰到好處的火侯煨出蟹肉鮮甜,最後於上桌前淋上特製番茄茴香油,透過帶有醇厚風味的鮮味食材,致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究,搭配「麥卡倫雙雪莉桶15年」,使尾韻帶來一縷香草與木質風味。
「Le Duet演蒔光」當代懷石料理綻放威士忌多重面貌
Le Duet演蒔光主廚林迎達揉合日式懷石料理架構、法菜思維與台菜元素,以獨樹一幟的創意描繪專屬於摩登懷石的多元樣貌,此次推出「糕 揚物」透過傳統日式麻糬工法,創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」,鑲入紅條、山當歸及日本頂級辛香菜茗荷,特別加入少許炒豆豉,增添豆渣口感及醬香,帶來別具山林感的野性韻味,將具台、日靈魂的傳統小點佐適配濃郁風味的「麥卡倫雙雪莉桶18年」,使整體口感更顯豐厚。
「Marc L3」無疆界法餐突破威士忌風味的無限可能
曾榮獲世界50最佳餐廳的Marc L3,主廚廖偉廷以無疆界料理融合法式技法,呈現台灣食材的萬般豐饒,創新演繹傳統法式料理,本次「盛夏海風」結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利餃,並以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁,加入「麥卡倫Classic Cut 2023」為輕盈的海鮮料理帶來層層堆疊、明媚奔放的味蕾享受,而尾韻在雪莉桶與波本桶雙桶的交織下,更帶出細膩優雅的花果清香。
「Restaurant A」以法菜本格經典探索麥卡倫2世紀精隨
Restaurant A以法餐為底、立足亞洲、擁抱全球味蕾的菜單設計不斷追求創新,主廚黃以倫致敬孕育麥卡倫的自然土地,端出「蘇格蘭早餐」搭配「麥卡倫2023 奢想Rare Cask」,彷彿聽見高亢悠遠的風笛樂聲,眾人舉杯啜飲蘇格蘭單一麥芽威士忌,豪邁下刀切開肉餡羊肚「Haggis哈吉斯」,亦運用法式Crépinette手法做出精巧的「羊肉羊雜漢堡包」與黑布丁(英式血腸),極具創意與意義的食材組合,帶來全新的驚豔感動。
探索威士忌之最 麥卡倫集結全台調酒師 見證200 Years Young 雋永歷史
麥卡倫於創立200週年的里程碑,聯手全台頂尖酒吧呈現限定特調,首波由The Public House、Vender、Drizzle by Fourplay、Bar Mood Taipei與酣呷餐酒館領路,將麥卡倫橫跨2世紀的傳奇故事化為專屬調酒,為世代創造無與倫比的非凡風味。
The Public House以「精緻小巧蒸餾器」致敬傳奇起源
影響麥卡倫威士忌風味最深遠的莫過於「精緻小巧蒸餾器」,The Public House主理人William以此為靈感推出「24 To 200」,透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」結合無花果帶出「精緻小巧蒸餾器」賦予麥卡倫特有的多層次濃郁果香,並以聖經中人類史上第一個香草「無花果葉」,致敬麥卡倫創辦人的初心與堅持,酒款風味自然中帶有些許蜜甜,口感輕盈且明亮。
Vender 頌揚歷史悠久的「麥卡倫精神莊園」
豎立在蘇格蘭斯佩河上的「麥卡倫精神莊園」,不僅代表麥卡倫淵遠流長的歷史,更象徵著守護自然環境的永續精神,Vender主理人Darren憑藉自身新加玻背景推出「The 1915 Sling」,以最能代表新加玻精神的「新加坡司令」向其致敬,透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」重現最古老的酒譜,並將靈魂食材鳳梨發揮的淋漓盡致,採用鳳梨皮與鳳梨心以低溫發酵融入調酒,不僅帶來豐沛果香,更呼應麥卡倫與自然共生的精神。
Drizzle by Fourplay以「雪莉橡木桶」致敬麥卡倫200年悠長歲月
Drizzle by Fourplay主理人Allen則以「雪莉橡木桶」為靈感,推出「萬象年輪」,象徵麥卡倫200年來在各個時光刻度創下的輝煌篇章,其中「年輪」亦代表麥卡倫雪莉橡木桶經歷時間洗鍊終成雪莉王者,此款調酒則創新呈現經典調酒Whisky Highball,將蘇打水融入水梨、雪莉酒、煙燻風味,呈現出煙燻冰糖水梨汽水的氣息。
Bar Mood Taipei 重現麥卡倫傳世經典「1926」
Bar Mood Taipei創辦人Nick以麥卡倫釀酒史上關鍵人物Janet Harbinson女士為靈感,推出「重現1926」,以「麥卡倫雙雪莉桶12年」為基石,融合減壓蒸餾技術,把椰棗和黑櫻桃果醬的精華,萃取成層次豐富的風味水,呈現出濃郁而深邃的果香;而浸泡於橡木桶中的東方美人茶則進一步豐富了茶的單寧,猶如品酩一場古今交融的交響樂。
酣呷餐酒館 一窺走向「世界推廣」的時光旅程
麥卡倫開創者以慧眼獨具的創意,將麥卡倫推向世界級的舞台,成就現今世人津津樂道的頂級蘇格蘭單一麥芽威士忌,為致敬這段旅程,酣呷餐酒館主理人Nono以蜜香紅茶揉入「麥卡倫雙雪莉桶12年」推出「Make the call」,以台灣茶葉融合清香草莓、青蘋果,創造出清爽易入喉的調性,體現具有濃濃台式人情味的傳統奉茶文化,亦象徵向世界分享台灣雞尾酒的美好。
麥卡倫《時光味旅》系列活動 2024下半年將於全台盛大展開
為讓大眾深刻感受麥卡倫《為時代 創新味》的極緻之饗,麥卡倫將於下半年推出《時光味旅》系列活動,與台灣頂級Fine Dining餐廳攜手打造《時光味旅 品酩餐會》,共同探索舌尖上的極致體驗。此外,麥卡倫即將推出《時光味旅 精選酒吧200杯》,攜手全台頂尖酒吧娓娓道出承襲2世紀的傳奇點滴,每間酒吧將奠基於麥卡倫以時空旅行為主題,以過去、現在與未來的概念,分別發揮獨具的創意,創作一系列專屬麥卡倫200週年限定調酒,成就無與倫比的感官饗宴,誠摯邀請全台威士忌愛好者一同參與麥卡倫悉心鉅獻的劃時代盛宴。意者可加入麥卡倫LINE官方帳號,獲得品牌最新活動資訊:https://maac.io/2Hfy6
麥卡倫的高雅與台灣美食的活潑碰撞出了一種獨特的火花,這種融合不僅代表了威士忌與美食的相得益彰,更象徵著文化交流中的創新與包容。當一杯麥卡倫在舌尖上綻放,與台灣美食共舞的瞬間,無疑是一場無與倫比的味蕾盛宴。