威士忌，那琥珀色的瓊漿，是時間沉澱的藝術，也是風土人情的縮影。在眾多威士忌品牌中，麥卡倫（Macallan）以其對雪莉（Sherry、Jerez或Xérès）桶的執著與熱愛，獨樹一幟，開創了一個屬於雪莉桶威士忌的輝煌紀元。對麥卡倫而言，雪莉桶不僅是熟成威士忌的容器，更是賦予其非凡風味與渾然天成酒色的靈魂所在。
為了追尋極致的品質，麥卡倫從西班牙的林場到製桶廠，乃至於與被譽為「雪莉酒界的羅曼尼康帝」的Valdespino瓦德比諾酒莊攜手合作，以其頂級雪莉酒進行橡木桶潤桶工藝，構築起業界唯一完整掌控的全新雪莉橡木桶供應鏈。這份從源頭開始的用心，確保了每一滴麥卡倫威士忌都凝聚了時間與風土的完美結晶。如今，麥卡倫更將這份對雪莉桶的深情延伸，將Valdespino瓦德比諾酒莊的三款經典雪莉酒引進台灣，讓品酩者得以親身體驗奠定麥卡倫非凡風味的關鍵基石，感受那份跨越世紀的工藝傳承與緊密相繫的夥伴情誼。
從林場到餐桌——麥卡倫對雪莉桶的執著與堅持
在威士忌的世界裡，麥卡倫猶如一位深情的詩人，始終以雪莉桶為筆，以時間為墨，書寫著一頁頁令人心醉的篇章。對許多威士忌愛好者而言，「麥卡倫」三個字，幾乎已與「雪莉桶威士忌」畫上等號。這份密不可分的關係，並非偶然，而是麥卡倫近兩世紀以來，對卓越品質不懈追求的體現，尤其是對雪莉橡木桶那近乎偏執的重視。
麥卡倫深知，橡木桶在威士忌的熟成過程中扮演著至關重要的角色，它賦予威士忌超過80%以上的風味輪廓，以及100%渾然天成的自然酒色 。因此，對麥卡倫而言，選擇和處理橡木桶，不僅僅是釀酒工藝的一環，更是一門藝術，一場對完美的追尋。為實踐對最高品質橡木桶的極致追求，麥卡倫自源頭展開縝密佈局，攜手美國Coopers Oak橡木林場並收購西班牙Vasyma製桶廠，為麥卡倫打造專屬的美國白橡木桶。同時與西班牙 Forestal Peninsular橡木林場及赫雷斯地區的Tevasa製桶廠合資成立Tevasa Forestal Group，量身定製頂級歐洲紅橡木桶，成就麥卡倫雪莉王者的重要基石。這份追求，讓麥卡倫成為業界唯一完整掌控全新雪莉橡木桶供應鏈的威士忌品牌。這條供應鏈，不是簡單的買賣關係，而是一條從林場到最終的威士忌，每一個環節都傾注了麥卡倫所有心力的縝密佈局。
故事從西班牙北部的茂密林場開始。麥卡倫精選最優質的橡木，這些橡木將被裁切、自然風乾，再由經驗豐富的製桶師傅，以傳統手工技藝，將它們製作成一個個堅實耐用的橡木桶。然而，橡木桶的旅程並未就此結束。在被送往蘇格蘭熟成威士忌之前，這些橡木桶還有一個至關重要的步驟——雪莉酒潤桶。
這正是麥卡倫與Grupo Estévez集團旗下頂級雪莉酒品牌——Valdespino瓦德比諾酒莊合作的精髓所在。Valdespino瓦德比諾，這個來自西班牙「黃金金三角」赫雷斯（Jerez）產區的百年酒莊，被譽為「雪莉酒界的羅曼尼康帝（（Domaine de la Romanee-Conti)）」。它的歷史可追溯至西元1264年，是當地歷史最悠久的酒莊之一。瓦德比諾憑藉著數世紀傳承的釀造智慧，以及對雪莉酒和潤桶工藝的深刻理解，成為麥卡倫雪莉橡木桶供應鏈中不可或缺的關鍵要角。
麥卡倫透過瓦德比諾的頂級雪莉酒，對全新製作的橡木桶進行潤桶工藝。這個過程，彷彿是賦予橡木桶靈魂的儀式，讓雪莉酒的風味與香氣，滲透到橡木的紋理之中，為未來的威士忌，打下最堅實的風味基礎。這一步，是麥卡倫完整雪莉橡木桶供應鏈的最後一塊拼圖 ，也正是這份對每一個細節的嚴苛把控，成就了麥卡倫舉世推崇的非凡風味。
麥卡倫對雪莉桶的重視，不僅僅停留在橡木桶的製作與潤桶。在威士忌的熟成過程中，麥卡倫亦首創「窖藏溯源系統」，對每一只雪莉橡木桶進行即時監測，包括酒體醇化曲線與倉儲微氣候。釀酒師團隊更會進行高達636次的感官品評，直至確認酒液達到「熟成峰值」方可裝瓶。這份結合百年傳承釀酒智慧與先進科學精密監測的工藝，確保了每一滴麥卡倫威士忌都凝聚了時間與風土的完美結晶，成就其馳名世界的雪莉風味 。麥卡倫董事總經理Igor Boyadjian表示，麥卡倫始終不遺餘力確保威士忌能在品質最優異的雪莉橡木桶中熟成，此次與瓦德比諾的合作，是對工藝與品質的堅定承諾，得以將麥卡倫雪莉王者的聲譽世代傳承 。
這份從林場到餐桌的用心，是麥卡倫對卓越品質的極致追求，也是其將威士忌精品化推向另一個層次的體現。麥卡倫不僅釀造威士忌，更是打造一種品酩體驗，一種對生活品質的追求，一種對美好事物的珍視。
瓦德比諾的禮讚——來自雪莉酒界的羅曼尼康帝
Valdespino瓦德比諾，這個被譽為「雪莉酒界的羅曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）」的酒莊 ，如同西班牙熱情陽光下的璀璨寶石，閃耀著歷史的光芒。它坐落於西班牙「黃金金三角」赫雷斯產區，是這片雪莉酒誕生地的歷史見證者。瓦德比諾堅持自種自釀、全程掌控生產流程、堅守「單一葡萄園」傳統生產方式，並遵循百年古法在橡木中發酵，以產出極珍稀並風格獨具的雪莉酒 。這份對傳統的堅守，對品質的執著，讓瓦德比諾在雪莉酒界享有崇高的地位。
瓦德比諾更是少數自有頂級葡萄園的酒莊，其葡萄園坐落於雪莉酒法定產區（Sherry D.O.）中傳奇特優區域Pago Macharnudo的核心地帶 。這片土地，擁有絕佳的葡萄園朝向和日照條件，土壤更是富含碳酸鈣的白堊質，為葡萄提供了穩定的水分環境與均勻的陽光反射，為葡萄帶來細膩的風味層次 。正如作家筆下的文字，總能在細微之處，捕捉到最動人的情感，瓦德比諾的風土，也正是以這樣的方式，賦予了葡萄獨特的生命力。
瓦德比諾釀造雪莉酒的過程，是一場時間與工藝的對話。葡萄汁發酵後，會加入蒸餾酒進行強化，並透過生物或氧化陳年，賦予酒液豐富而細膩的層次 。最終，酒液將經由傳承百年、以極高層數聞名「Solera陳釀系統」精心熟成 。這多達14層酒桶結構的動態陳釀系統，使酒液在橡木桶中隨時間更迭流轉，實現「年年不同、品質如一」深邃而平衡的永恆風味。憑藉對工藝與品質的極致追求，瓦德比諾不僅屢獲國際賽事殊榮，更受封為「精品酒莊」，成為雪莉酒的最佳典範 。它不僅是麥卡倫雪莉橡木桶供應鏈的關鍵，更是雪莉酒文化的傳承者。
台灣的品酩新體驗——瓦德比諾雪莉酒的登台
為了提供更完整的品牌體驗，並讓台灣的品酩者更深入地領略雪莉酒的細緻風味，台灣愛丁頓首度引進了三款瓦德比諾的經典佳釀 。這份用心，如同送給台灣酩家的一份珍貴禮物，讓我們得以近距離感受奠定麥卡倫威士忌不凡風味的關鍵。
這三款經典雪莉酒，各自承載著瓦德比諾自然風土的精髓，詮釋其跨世紀的釀造智慧 。首先是「Fino Inocente」，被譽為Fino的教科書級典範 。它以單一葡萄園的葡萄釀製，並於美國橡木桶發酵，金黃色酒液散發出烤杏仁與酵母的微妙芳香，入口清爽且帶有細緻礦物感 。這份清爽與細緻，彷彿是張曼娟筆下，那初相遇的悸動，淡雅而深刻。
其次是「Pedro Ximenez El Candado」，採用100% Pedro Ximénez葡萄品種釀製 。深紅木色酒液散發出葡萄乾與烘焙咖啡豆的濃郁氣息，是演繹絲滑甜美雪莉酒的最佳典範，更是甜點佐餐的上上之選 。這份濃郁與甜美，如同陳之藩筆下，那份對生命熱情的謳歌，醇厚而溫暖。
最後則是西班牙傳統開胃酒「香艾酒」——「瓦德比諾Vermouth」。它以12年Oloroso與Moscatel勾兌，經草本與柑橘類果皮的細緻浸漬，帶來明亮的紅木色澤 。一舉呈現出藥草、果乾與木質的豐富香氣，譜寫當代開胃酒的優雅序曲 。這份豐富與優雅，是西班牙風情的展現，也是味蕾的一場盛宴。
這三款經典酒款的登台，不僅為台灣的品酩市場注入了新的活力，更讓品酩者得以探索麥卡倫風味的源頭，感受那份跨越世界兩地的緊密相繫。它們不僅適合純飲、佐餐，更成為專業調酒師創意發揮的靈感之源。來自榮獲「亞洲50大酒吧Asia’s 50 Best Bars」2024台灣最高名次的Vender主理人Darren表示，瓦德比諾的Vermouth是其吧台裡不可或缺的靈魂基酒，它濃郁而優雅、甜潤的尾韻細緻悠長，在調酒中極具非凡的層次與張力。Darren更將以瓦德比諾與麥卡倫所承載的百年工藝及風味底蘊為靈感，量身打造專屬限定調酒，透過創意詮釋，讓經典風味以嶄新風貌延續，成就無與倫比的當代品酩體驗。
麥卡倫與瓦德比諾的合作，是一場跨越世紀的深情對話，是兩大品牌對卓越品質共同追求的體現。如今，瓦德比諾雪莉酒的登台，更是將這份深情，帶到了台灣品酩者的面前，讓我們得以親身感受那份琥珀光影中的深情與承諾。這不僅是威士忌與雪莉酒的故事，更是關於堅持、關於傳承、關於尋找美好事物的故事。
