時間，在鐘錶與威士忌的世界裡，從來不只是流動的線，而是被悉心雕琢的質地。就像一枚精準跳動的機芯，它以看不見的方式，決定著風格、態度與故事的節奏。而當全球單一麥芽威士忌領導品牌「Macallan麥卡倫」以它那兩百年累積的風味篇章，走入台灣由新世代名廚領軍的餐酒館世界時，彷彿有兩條不同的時間軸交會，一條來自蘇格蘭雪莉橡木桶的深邃，一條來自台灣城市裡的熱氣、火光與創意。於是，一場名為《新餐酒時代》的篇章悄悄展開。

從精準到從容：新的餐酒語言正在台灣被重新書寫

過去的 Fine Dining，是如陀飛輪般的精密，是如拋光處理般的無瑕。然而，如今的餐酒館場景，則像正在走向更人本、更自在的現代製錶思維——在繁複之中追求一種「剛剛好」的優雅。

台灣的新世代餐酒館主廚們，正重新定義「講究」二字。他們以細膩技法為骨，以共享精神為魂，創造出屬於當代的餐桌情境。而麥卡倫恰好在這個時間點走入其中，不是以壓過料理的姿態，而是成為一道能延展味蕾的溫柔力量。

飲食作家葉怡蘭就形容，麥卡倫踏進北、中、南的餐酒館時，呈現的是「Fine Dining 的精準與新世代的從容交錯」的獨有語彙。那是一種不疾不徐的美，一如麥卡倫兩世紀以來堅持的工藝：在橡木桶裡等待時間刻下香氣，也等城市裡的新味覺語彙逐漸發芽。

三間名廚餐酒館：當風味與威士忌交會的三種節奏

ORIGEN 純正西班牙餐廳：濃烈、奔放，與雪莉桶香氣同步跳動

以西班牙料理為根基，揉入米其林餐廳的靈魂，ORIGEN 的料理總帶著一種厚實的溫度。主廚擅長炭烤、醬汁與火候，讓菜色層次如同一段逐步推進的樂章。

在聯名菜單裡，他們以「溫泉蛋、磨菇與洋芋泥」搭配麥卡倫 Harmony Collection「蜜蘭香茶韻」，由花果茶香帶出細膩溫暖的尾韻，又以經典雪莉桶 18 年呼應料理的深邃，形成雙重層次的共鳴。麥卡倫旗下瓦德比諾酒莊推出的「Vermouth Origen」，更像是從西班牙風土一路走到台北街頭，讓酒與料理在文化上也彼此點亮。

那是風土的呼吸，也是味覺的回家。

Encore Là par Yao：南法的輕盈與台灣日常的柔軟共舞

由米其林主廚江曜宇 Yao 跨界打造的 Encore Là，始終有種輕盈的南法日常感。這裡沒有繁複的距離感，有的只是「一起吃」的自在。在聯名菜單裡，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配麥卡倫雙雪莉桶 12 年，酒體帶著焦糖、淡雅木質調，與小羊胸腺的奶香、酥脆形成可愛的雙人舞步——既俏皮，又深情，是葉怡蘭心中的亮眼組合。餐廳也推薦「提拉米蘇」搭配麥卡倫「春宴系列The First Night」，甜橡木與柔和焦糖緩緩疊加出甜點的香草感，收尾輕柔亦富含深度。

Minibbon：法式技法與日本靈魂的細膩相會

師承東京米其林三星餐廳的主廚Mars，以法式精準搭配日式靜謐，打造出極其優雅的風味節奏。

「碳烤和牛菲力」特別以威士忌與巧克力調製醬汁，讓雪莉桶 18 年的深邃與和牛油脂溫柔交織。這組合像一枚完美比例的金橋陀飛輪——平衡、精緻、令人屏息。甜點「威士忌提拉米蘇」則搭配經典雪莉桶 12 年與 Pedro Ximenez 製作的調酒，口感柔和得像時間本身在舌尖融化。

威士忌與餐桌：從橡木桶到城市夜色的流動美學

如果說餐酒館是一座城市的心跳，那麼威士忌便是其中較慢、卻更深沉的節拍。麥卡倫這次的《新餐酒時代》企劃，不僅僅是聯名菜單的合集，更是一次對飲食文化轉變的溫柔觀察。

從 Fine Dining 的高度走向共享餐桌的溫度，這個時代正在追求「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」。這樣的精神恰巧非常接近現代高端製錶的方向：以極致工藝為基礎，但呈現方式不再過度強調距離，而是更貼近生活的美感。

麥卡倫《新餐酒時代》共享精緻與自在的品味新篇章

延續《為時代 創新味》精神，麥卡倫以風味串連經典與創新，不僅與北、中、南新世代名廚餐酒館自 12 月起陸續推出《新餐酒時代》品酩餐會，更聯動全台餐酒館，共譜《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，作為 2025 年歲末品酩聚餐首選，邀請全台酩家親身感受「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」的品味新章。歡迎加入麥卡倫LINE好友，即刻預購《新餐酒時代》品酩餐會：https://maac.io/4Uw0J/bYVtG

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